松鼠探店|跟演员李延桢探秘米其林日料之寿司

发布时间:20-03-24


 

新京报讯(记者 冯毅)前些时间▪,《▔北京米其林指南》的↙发布成为热门话题。很多小伙伴都想体验Ⅵ一下米►其林获奖餐厅到底有何特别。近日◇,小松└鼠就来到了“米其林餐盘”▧奖的餐厅——东煦炉端酒场,并邀请出演过《北上广依然相┎信爱情》《Ц极速大作战》等╦╧影视作品的青年演Ⅰ员李延桢⿶,一起۩ⓥ来到这家餐厅探秘招牌美食寿司。




这次,小松鼠跟随李↘延桢一起体∷验的是日料中的标配——寿司。根据厨师介绍,餐厅为了保证寿司的质量,从头开始下功夫,米饭々均︹︺︻采用恒温箱保存,保证◤维持在40摄⊙氏度。|︴()〔〕这〣样❤☜做出来的寿司,既不会因高温破坏食材本身的油∫脂,又在口℉中充分╣释放味道。

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在保证食材新鲜的同时,还要根据需要,选择合⊙适的部位和刀法。比如鲷∮鱼寿司,需要选用鱼↔的ζ腹部,保证口感。

 

在此基础上,好的寿司味道要精致,鱼肉々必须与米饭大小适应,味道协调。这个过程中,厨师的刀就成了最关键的武γ器,下ю刀要快准狠。




且ⓞ看大厨十分钟υ的功夫,一份精美的寿司〖就制作完成◐了З,想知道味道&如何?就请点开视频观看吧。

 

大家还想让小±松鼠探究哪家餐▊厅的美★食呢?欢迎下方留★言哦。

 

新京报记者 冯毅 视▫频 冯△毅 摄影 冯Ы毅

编σ辑 李严 校对 何燕

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