古今文人的美食之道

发布时间:20-05-08

古今文人的美食之道

一, 胡适——酱爆鸭丁

 


酱爆▋是经典的京味,而酱是北京的一个特色产品,由此衍生出很多以酱爆命名的菜,酱爆鸭丁就是⇔其中很经典的一道菜。*酱爆的酱香,再加上鸭肉的鲜美,两者完美的融在一起。

 

京酱汁,是北方酱爆菜中,必需的一碗料汁,用甜面酱为最基础调料,调出的味酱汁,常被叫做京酱,这碗料汁,变化⊙多端,出神入化,还简单方便。京酱汁可以用来烹调很多同样味道的菜,做出的菜品,油泽红亮,口感鲜香△醇厚,且有浓郁的酱香味。


二, 鲁迅——萨ξ其马

 


鲁迅爱喝酒,每顿饭必喝酒,虽然酒量☆不大,但经常┕喝得酩酊烂醉。因此,鲁迅很喜欢当时北京广和居的一道叫“三不粘”的菜,这道菜似糕非糕,似羹非羹,用汤匙舀食时,要一不粘匙,二不粘盘,三不粘牙,清Щ爽利口,故名“三不∏粘”,而且还有解酒的功用。

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沙琪玛是一种源于满族的中国特色糕点。萨其马以其松软香ф甜、入口即化的优点,赢得人们的喜爱。满族入关后,萨其马在北京开始流行,时至今日,萨其马〾∞作为满族饽饽的美味,已经从北方传遍了全中国。但它所含热量较高纵然萨γ其马味美可口,但仍应为健康着想而尽量少吃。


三, 梅兰芳——鸳鸯鸡粥

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梅兰芳的饮↕食基本上还是以淮扬菜为主,如鸡汤煮粥、蜜汁の火腿、霸王别姬等都是他爱吃的菜式。梅兰芳每天必喝的是鸳鸯鸡粥,∮为了保护肺和嗓子,且因喜欢清★淡,梅兰芳养成了“三不吃”的饮食习惯:不喝酒,不吃动物内脏,不吃红烧肉之类的油腻东西。⌒

 


鸳鸯鸡粥又名双色┆┇鸡粥,是一道美味可口的汉族名点,属于浙菜系。系用鸡肉斩成细茸,调以≤鸡汤等,用中火烧煮成稠糊状,另用菠菜叶汁及调料烧成稠汁,浇于鸡粥面上,形成绿白两色。此菜鲜嫩细腻,润滑无渣,醇香清口。


四, 谭延闿——祖庵鱼翅

 


祖庵鱼翅始于清代光绪年间,为光绪进士、湖南督军谭延闿(字祖庵)的家厨曹敬臣所创。此菜制作后,谭延闿大快朵颐,倍加赞赏。后来,╯╰此菜∵的制作方法逐渐流传到社会上,各酒家菜│┃馆的厨师纷纷效仿,遂成为高级宴会上的必备菜肴。

 


该菜将红汤煨鱼翅的方法改为与鸡肉、猪肘肉、鱼翅í同ζ煨。这样使配料中的蛋白质等营养物质融渗到鱼翅中,改变了传统烹@制之汤鲜美而翅寡味的现象,具有软糯柔滑、纯厚鲜美的独特风味。


五, 张爱玲——粉蒸肉

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张爱玲在小说《心经》中有段描写:“许太太对老妈子说,开饭吧,就我和小姐两个人,桌子上的荷叶∨粉蒸肉用不着给老父留着了,我们先吃。”张爱玲爱吃粉蒸肉已经到了哲学层面,她曾说,上海女人像粉蒸肉,广东女人像糖◁醋排骨。

 


粉蒸肉是广泛流行于中国四川、重庆¥、江西、湖ж南、浙江、福建、广东等地的传统名菜之一。以主料ō带皮五花肉加米粉和其他调味料∽制作而成。粉蒸肉糯而清香,酥而爽≮口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁☺☻。根据烹饪方法,可以偏辣,也可以偏甜,配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等配菜。


六,۩๑ 苏东坡——东坡肉

 


相传为北宋词人苏东坡所创制。东坡肉的最早发源地是江苏徐州。1080๑年苏东坡谪居黄州,因当地猪多肉贱,才想出这种吃肉的方法。

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东坡肉薄┙皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。东坡肉,色、香、味俱全,深受人们喜爱。慢火,少水,多酒,是制作这道菜的诀窍。


七, 陆文夫——雪里∩蕻烧桂鱼汤

 


苏州有道名菜“松鼠桂鱼”,陆文夫最爱的却是萃华园的雪里Ё蕻烧桂鱼汤,点缀着冬笋∩片与火腿片,颇有田园与民间的风味,令他爱不释口,倒是一些名贵的菜∶品,在他的眼中只是徒有∞虚名。

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雪里蕻烧桂鱼汤,虽然不如ì松鼠桂鱼那么名贵讲究,但也充满田园和Ψ民间的风味。


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